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5cr15mov與4cr13mov哪個做菜刀好(菜刀買3cr13還是4cr13)

不銹鋼 2023年08月30日 16:42 7 鋼百匯
摘要:5cr15mov與4cr13mov哪個做菜刀好(菜刀買3cr13還是4cr13)目錄7Cr17MOV鋼和4Cr13V鋼的廚刀哪個好?(家庭剃肉削4cr13mov和400系列不銹鋼做菜刀那個好?4cr13硬度多少加工...

5cr15mov與4cr13mov哪個做菜刀好(菜刀買3cr13還是4cr13)

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Q1:7Cr17MOV鋼和4Cr13V鋼的廚刀哪個好?(家庭剃肉削

不銹鋼中含碳量的多少決定了不銹鋼淬火后的硬度,硬度決定了菜刀的鋒利度和持久性,但是硬度越高脆性越大,所以不同菜刀采用的鋼材不一樣,比如砍骨刀一般是用4cr13或者5cr13,切片刀用的材料就比較多,從3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV都有,含碳量越高加工難度越大,加工出來的刀就越好,下面哪一款鋼材來介紹吧!9Cr15Mov不銹鋼:含碳(C)8.8-9.5%、含鉻(Cr)15%、含鉬(Mo)0.5%等成份組成。硬度可達到58-60HRC,這種鋼材一般采用復合技術生產刀具,兩邊用腳軟的鋼材中間復合9鉻鋼材充分使用其硬度帶來的鋒利度,復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。由于刀具刃口鋼厚度減薄磨削加工容易,消費者在使用過程中便于修磨。

Q2:4cr13mov和400系列不銹鋼做菜刀那個好?

4Cr13也是400系列的不銹鋼,不過是400系列的不銹鋼的一種,4Cr13是可以通過淬火來提高硬度的材料,比較適合用來制作刀刃。 一把廚刀,最簡單粗暴的甄選標準就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標準,但是差的鋼材就算用上再好的技術,做出來的刀也是先天不足。 切菜嘛,首先看的是刀快不快。 所以在廚刀的性能上,很重要的一點就是鋒利度保持。 碳是廚刀硬度的基礎,含碳越高,硬度就越高,鋒利度也越好保持。 物極必反,單純追求高碳含量也是沒有意義的,硬度更高,相應地,脆性也更大,于是廚刀容易崩口。 除了碳,廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力,比如之前出現的Cr、Mo和V: Cr-鉻,能夠生成一層致密氧化膜,防止鋼材的腐蝕,使刀具經久耐用;
Mo-鉬,強化鉻的耐蝕作用,增加強度,使刀片保持長久鋒利;
V-釩,含釩的鋼強度更高,斷面結晶密實。 便宜的中式廚刀,原料基本逃不開400系列不銹鋼,高檔一點的,就會用到3Cr13、4Cr13,Cr前的數字表示含碳量,3Cr,那么含碳量就是0.3%,可以作為判斷廚刀品質的一個直接指標。 雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV,硬度、耐磨、防銹等表現都不錯,性價比高。從這個“5”也能看出來,它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材。 這要中式廚刀怎么比?起跑線上就輸了 可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀,拿在手里,處理食材時不用換刀,一氣呵成的痛快,與中國人烹飪習慣的貼合,是德系廚刀不能比的。 在這里 我來安利一下一把上了非物質文化遺產的刀 因為作為非遺 知名度小 但是質量也不錯 文案在這里:- 曾經的“天下第一刀”,撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態復出江湖,材料徹底革新,工藝嚴苛優化。

Q3:4cr13硬度多少

4cr13的硬度是HRC48-50。4Cr13,是高硬度及高耐磨性的一種不銹鋼材料。4Cr13淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蝕性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。4cr13的用途:宜放電、磨削加工,適合做高鏡面高精密注塑模具模仁模腔,熱處理后有較高的硬度和韌性,也可做沖壓模具配件、模板等,對接觸產品表面有要求夾治具模具等;
適用一般有高溫防銹防腐的場景。

Q4:加工4CR13用什么刀具

用YT15完全沒問題。當然這是在淬火以前,如果淬火后還要加工可以用YS8或立方氮化硼。

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